结晶麦芽糖醇为白色结晶粉末，易溶于水和乙醇等溶剂，黏度适中；晶体形式熔点为148～151°C，甜度为蔗糖的0.8——0.9倍，液体形式的甜度为蔗糖的0.6倍，其甜味柔和可口，无余味。麦芽糖醇是由淀粉酶解、氢化精制而得的一种双糖醇，具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等理化特点，食用后不升高血糖值，能促进钙吸收，并具有非致龋齿性，是一种新型功能性甜味剂，可用于糖尿病患者使用的药品和食品中，并广泛应用于无糖食品加工、医药、保健品等领域。
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